<เค็มบักนัด คืออะไร ทำไมเป็นสินค้า otop เมืองอุบล>-เค็มบักนัด คืออะไร ทำไมเป็นสินค้า otop เมืองอุบล-
Home Page GuideUbon
    You Tube    Facebook    Twitter    On Mobile
-เค็มบักนัด คืออะไร ทำไมเป็นสินค้า otop เมืองอุบล-
-

 

               ตั้งแต่เริ่มทำเว็บไซต์ไกด์อุบล สินค้าชนิดหนึ่งที่เป็นของฝากประจำร้านขายของฝากประจำเมืองอุบลฯ คือ เค็มบักนัด ครับ ทีแรกไกด์อุบลก็สงสัยอยู่พักใหญ่ว่า เค็มบักนัดคืออะไร และที่สำคัญ เค็มบักนัด กินยังไง

               "เค็มบักนัด" หรือ "เค็มหมากนัด" เป็นภาษาท้องถิ่นชาวอีสาน เอาคำแรกก่อนนะครับ คำว่า หมาก หรือ บัก เป็นคำที่ใช้เรียกผลไม้ เช่น หมากพร้าว  มะพร้าว หมากขาม คือ มะขาม และหมากนัด หรือ บักนัด ก็คือ สับปะรด นั่นเอง แต่สำเนียงภาษาชาวอุบลราชธานีออกเสียงสั้นไปบ้าง จึงออกมาเป็น หมากนัด หรือบักนัด แทน

               เค็มบักนัด หรือ บักนัด เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอุบลฯ มานานแล้ว เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านในการถนอมอาหารในยามที่ปลามากของชาวอุบลฯ โดยการดองเค็มโดยใช้ส่วนผสมจากวัตถุดิบธรรมชาติที่ไร้สารเคมี มีทั้งเค็มบักนัดหมู และเค็มบักนัดปลา ซึ่งส่วนใหญ่จะเลือกใช้เนื้อปลาเทโพหรือปลาสวายติดหนัง นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเกลือสินเธาว์ และเนื้อสับประรดสุกที่สับละเอียดไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วบรรจุใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น หมักดองเก็บไว้จนได้ระยะเวลาที่เหมาะสมก็นำมากินได้ ใช้ปรุงอาหารได้หลายประเภท เช่น หลนเค็มบักนัด ตุ๋นเค็มบักนัด หลนเค็มบักนัดทรงเครื่อง จะอร่อยง่ายๆ เพียงซอยหอมแดงพริกขี้หนูโรยหน้าทานกับข้าวสวยร้อนได้ทันที

               เค็มบักนัด ของดีเมืองอุบล จัดเป็นพระกระยาหารถวายสมเด็จพระบรมราชินี จังหวัดอุบลราชธานีได้จัดเป็นพระกระยาหารกลางวันทูลเกล้าฯ ถวายสมเด็จพระนางเจ้าฯ ณ หอประชุมศาลากลางจังหวัด โดยมอบหมายให้โรงเรียนการช่างสตรีอุบลราชธานี (วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัจจุบัน) เป็นผู้ประกอบอาหารพื้นเมือง อาจารย์ใหญ่ คือ อาจารย์สุดจิต รอดประเสริฐ์ ได้มาปรึกษาคุณแม่สงวนศักดิ์ คูณผล และคุณป้าเพ็ชรวงศ์ สุรพัฒน์ ซึ่งได้แนะนำชนิดของอาหารพื้นเมืองพร้อมทั้งวิธีทำ ในการนี้ได้ทูลเกล้าฯ ถวายเค็มบักนัดพร้อมด้วยวิธีทำและวิธีปรุงโดยละเอียดด้วย รายการพระกระยาหารในวันนั้น มีดังนี้ แสร้งว่าเค็มบักนัดกับกุ้งสด หลนเค็มบักนัด ผัดไข่มดแดงใส่ไข่ไก่ซุปวุ้นเส้น ใส่ผักสะเม็กซุปหน่อไม้ต้มไก่บ้านใส่ใบมะขามอ่อน เมื่อเสวยพระกระยาหารเสร็จแล้ว สมเด็จพระนางเจ้าฯ ทรงมีพระกระแสรับสั่งว่า อาหารที่ชื่อว่าเค็มหมากนัด ฟังจากชื่อคิดว่าเค็มแต่ไม่เค็มเลย อร่อยดี เมื่อพระกระแสรับสั่งนี้เผยแพร่ไปอย่างกว้างขวางเป็นที่ปลาบปลื้มปิติโดยทั่วกัน

เหตุใด "เค็มหมากนัด" จึงมีเฉพาะที่อุบลฯ จนเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งที่ขึ้นชื่อ





-

Guide Ubon

http://www.hotsia.com/
http://www.sadoodta.com/
http://www.111thailand.com/
http://www.oceansmile.com/
http://www.guideubon.com/
http://feelthai.blogspot.com/
copyright 2005 www.GuideUbon.com
สำนักงานไกด์อุบลดอทคอม เลขที่ 89/1 ถนนพโลรังฤทธิ์ ตำบลในเมือง อำเภอเมือง จังหวัดอุบลราชธานี 34000
ติดต่อไกด์อุบล : webmaster@guideubon.com | msn : guide_ubon@hotmail | Tel : 080-4850511